Food story. 우영희 주방마님의, 매실장아찌롤

재료의 비밀 BEST
<동의보감>에 따르면 매실은 근육과 맥박의 활기를 찾아주고
마음을 편안하게 한다고 합니다. 신맛을 내는 매실의 구연산은
피로 물질인 젖산이 몸에 쌓이는 것을 막고,  이를 몸 밖으로
배설하여 피로가 쌓이지 않게 해주는데요, 실제로 배드민턴
여자 선수들이 매실 엑기스를 먹고 훈련했을 때 몸속에 젖산이
적게 쌓였다는 보고가 있었습니다.
그 외에도 매실은 간의 기능을 높이는 피크린산이
들어 있어서 간에 쌓인 독성을 분해하고 간을 보호해줍니다.
또 매실에 들어있는 각종 유기산이 혈액순환을 돕고 항산화작용,
비타민이 노화를 방지하기도 해서, 피부 미용에도
아주 좋은 식품입니다.

재료
매실 장아찌 50g, 깻잎 10장, 맛살 120g, 치커리 10장
쌀국수 100g, 쌀피(라이스페이퍼) 10장, 참기름 1큰술
설탕 1큰술, 깨소금 1작은술

레시피
1. 매실 장아찌에 참기름, 설탕, 깨소금을 넣어 버무린다.
2. 준비한 채소와 맛살을 썰어놓는다.
3. 불려둔 쌀국수는 끓는 물에 삶아낸다.
4. 쌀피에 깻잎, 치커리, 쌀국수, 매실 장아찌, 맛살을 넣어
    돌돌 말아준다.
5. 완성 접시에 롤을 담아낸다.

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